泰頤.南庭養護院廚房餐飲服務單位邀請報價函

廣州廣鋼泰頤健康管理有限公司（下稱“甲方”）食堂餐飲服務項目需委托餐飲公司提供服務，邀請貴公司就服務事項提供報價。

一、項目名稱：餐飲服務

二、委托服務概況：

（一）地點：廣州市海珠區工業大道中293號廣州廣鋼泰頤健康管理有限公司園區內食堂

（二）用餐情況：配餐要求120人員工餐，180人老人餐，三餐均實行標準化管理。早餐有雞蛋、包點、粥等；中、晚餐各準備六至八菜一湯任選；節假日或根據需要按要求安排會餐；老人餐根據老人牙齒功能、吞咽功能和飲食習慣，選擇食物性狀（流質、半流質、軟食、普食），特殊病史老人需根據園內醫生醫囑烹調食物；根據要求進行的額外加餐等。

（三）供餐時間：早餐：7:30；中餐：11:50；晚餐：17:50；

（四）服務形式：甲方提供食品原材料，委托方派人員進場提供管理、加工、制作等勞務服務，食品材料儲備管理，廚房及餐廳的設備設施管理，制定日常菜譜及配置營養菜單等。

（五）服務費用構成：根據勞務人數工資計付服務費，委托方暫按18人設置崗位及薪酬做為提供服務報價標準（見下表）。具體作業人數根據甲方運營情況需求進行調整，實際結算以甲方發出的入場通知書作業人數為準。

 

價格構成表

崗位	工資標準	人數	其他
經理		1
營養師		1
廚師長		1
廚師		2
點心師		2
倉管員		1
上什		2
服務員		2
保潔員		2
水臺		2
枮  板		2
合計			（綜合總價）

注：評審綜合總價最低為首選中標項。

（六）結算方式：每月結算。

（七）服務期限：12個月。合約期滿前一個月雙方商議續簽事項。

三、基本情況：

（一）甲方負責提供現有條件下的工作場地和相關配套設施設備給委托方使用，并負責設施設備正常損壞的維修。

（二）甲方免費提供委托方管理所需的員工宿舍，床位數暫按10床提供，不收取房租。

（三）甲方設一名食堂管理員，負責協調與委托方的相關工作。

（四）甲方協助委托方建立健全食堂管理制度，有權對食品安全、質量衛生、資金賬目、服務態度及消防安全等工作進行檢查和監督。

(五)甲方有權對委托方管理期間的菜式安排、菜品質量、服務質量和員工管理進行監督和檢查，并有權要求委托方及時整改。

（六）甲方保障委托方運行所需水、電、燃氣的正常供應。配齊消防器材（干粉滅火器、高壓水槍等），確保正常使用。

四、基本要求：

（一）委托方必須服從甲方的統一管理，遵守甲方的有關規章制度，自覺接受甲方管理人員的監督管理。

（二）委托方定期制定《食堂菜譜一覽表》中的主輔料配比要求供甲方作為參考，保質保量的做好菜品供應，不得隨意變更用餐標準。如甲方調整餐費標準，委托方應相應調整菜品標準。

（三）委托方必須樹立全心全意為甲方服務的思想，保證甲方人員正常用餐。

（四）委托方有權在遵守國家有關法律法規的前提下，自主實施合法用工、決定薪酬分配與管理。

（五）特定要求：結合市場行情核定委托人委托的真實和可操作性，委托人價格應包括合法經營支付職工社保及公眾責任險、意外險等所有勞務工資費用，按合法合理性用工的綜合評定；

（六）委托方必須按照相關勞動用工規定招聘、管理好員工。所屬員工包括經理、廚師、倉管、服務員、保潔人員等做到以下要求：

1.委托方必須有計劃地組織員工參加食品安全及衛生知識培訓，并進行每年一次的健康檢查，持有效《健康證》上崗。

2.患有痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事相關工作；

3.員工要確保個人衛生，堅持做到以下幾點：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂（消毒液、洗手液）及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，戴口罩，佩戴好工號牌，并把頭發置于帽內。

4.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得把私人物品、有毒有害物品帶入操作間。不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃東西、撓癢、揪鼻涕、掏耳朵、隨地吐痰和嬉笑打鬧，不得穿工作服入廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。保持個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤換洗衣帽。員工宿舍參照甲方衛生標準執行，并接受甲方檢查監督。

（七）委托方工作人員在食品制作過程中，要符合以下要求：

1.加工前應認真檢查待加工食品原料的質量，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；

2.加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用，保持菜房內外及周邊整齊有序。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒；

3.蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝，不得堆放地面。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水，肉及內臟、水雜、下雜分開放置。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分；

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染；

5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志；

6.加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。當天切配的食品原料應當天烹調。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上；

7.加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。生與熟半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染；

8.加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）；

9.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器；

10.加工食品過程中使用的食堂添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

（八）委托方有義務承擔承包管理范圍內的環境衛生工作，隨時接受甲方的監督與檢查。

1.委托方宿舍區域的衛生自行負責，承包區域由委托方每周進行一次全面衛生清理，日常維護也由委托方負責，并隨時接受甲方管理員的檢查監督，發現問題，及時改進，并做好檢查記錄。

2.若發現或經食用者告知食堂所提供的食品感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即告知有關人員停止供應，并向食堂負責人***

3.每次就餐結束后，要做好地面的清掃、整理工作，餐桌擺放整齊，地面先掃再拖。做到門窗整潔，地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感，清潔明亮。

4.每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒，防止害蟲孳生，保證經營場所視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。殺蟲劑要與消毒劑指定專人管理。

5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，對所有的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。

6.盛裝廢棄物或垃圾的容器應密閉并配有蓋子，垃圾及時處理，搞好防蠅、防塵、防鼠“三防”工作。

7.就餐時不得清掃地面，以免影響就餐衛生。

8.配餐間按專用要求進行管理，每次使用前要進行消毒，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。

（九）委托方必須做好餐具洗滌、消毒工作：

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備洗刷、消毒、保潔設備，做到專用水池清洗，并在水池的明顯位置做好標識。按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序操作，不得減少任何環節。

2.食堂所使用的餐具、器具（盤、盆、瓢、勺、碗、碟、筷、稱、刀、鏟等）必須經過高溫或者藥物消毒后，方可使用。

3.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法，并視不同餐具和不同情況，用物理或化學方法消毒。

4.消毒后的餐具要烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐具應及時放入餐具保潔柜內。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分開存放。

5.每餐收回的餐具、器具，應立即進行清洗消毒，并做好消毒登記，不隔餐隔夜。

6.清洗餐具、器具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。采購洗滌劑、消毒劑時要索取批準文件、許可證件、合格檢驗報告等。

7.洗刷餐具、器具的水池專用，不得在專用池內清洗食品原料、沖洗拖布等。

8.后廚區、洗碗間、消毒間要保持整潔、衛生、明亮。

9.委托方應對突發性公共衛生事件制定處置預案，確保及時應對各種情況，有效預防食物中毒，防范發生食品安全事件。

10委托方必須定期對食堂員工進行消防器材使用的培訓，正確掌握使用方法，確保消防安全。

11．委托方有義務指定專人對甲方移交的餐盤、碗碟、筷子、盆、勺等物品進行精細化管理，甲方僅負責以舊換新。

五、質量檢查與獎懲

1.因委托方管理不善造成的經濟損失由委托方承擔。

2.委托方必須遵紀守法，因違反食品安全法、治安、消防等法律法規造成的后果（包括罰款、受害人的經濟損失、醫療費用及法律責任）均由委托方承擔。甲方在委托方違反員工管理、食品安全、衛生等條款時提出整改意見。

3.甲方每季度組織組織對飯堂進行1次問卷調查，若對提供的餐飲服務的滿意度達不到 65%，則委托方須根據甲方要求加以整改。整改后再次進行問卷調查，若滿意度依舊不足65%，則甲方有權解除合同。

六、現場勘察：報價人自行組織踏勘

 1.現場勘察聯系人：黃仕豪  電話：***

 2.所有報價人要結合招標文件里提供的質量技術標準及商務要求，詳細查看食堂情況。在勘察中委托人對基本現狀查看不全的，造成的后果由委托人自行負責。

 3. 需求單位在勘察現場中口頭介紹的情況，供委托人在編制委托文件時參考，需求單位不對委托人據此作出的判斷和決策負責。

七、報價人資質條件

資格證明文件包括（除必須要求原件外，其他資料原件和復印件均可）：

1.營業執照副本；

2.ISO22000食品安全管理體系認證證書、ISO9001質量管理體系認證證書、（ISO14001或GB/T24001）環境管理體系、（OHSAS18001或GB/T28001）職業健康安全管理體系認證證書等文件；

3.未發生過食品安全事故的證明；

4.主要股東或出資人信息；

5.法定代表人資格證明書；

八、報價文件遞交開始和截止時間及地點、方式

（一）邀標開始時間：2020年1月16日09時00分。邀標截止時間：2020年1月19日09時30分。

（二）委托地點：廣州市海珠區工業大道中293號榮信大廈二樓

（二）委托方式：指定專人遞交報價文件，不接受郵寄等其他方式。報價人應當在截止時間前將報價文件密封及標記，單獨遞交送達指定地點，逾期遞交的文件將拒收。

 

廣州廣鋼泰頤健康管理有限公司

2020年  1 月 15 日